Mušle mají hodně bílkovin, omega-3 mastné kyseliny a minerály jako železo, zinek a selen, přitom málo tuku a kalorií. Většina druhů je hotová za pár minut. Každý druh ale chutná jinak a jinak se i loví. Tady je přehled těch, se kterými se na Shell Days setkáte.
Srdcovky
Drobné mušle se zaoblenou žebrovanou lasturou, velké asi 2 až 4 cm. Žijí zahrabané v písku a bahně mělkých pobřežních vod a sbírají se hráběmi nebo sítěmi při odlivu. Maso je jemné a lehce sladké. Hodí se do polévek, těstovin i paelly, v Británii se tradičně jedí s octem.
Vongole
Vongole, česky venušky, patří k nejoblíbenějším mušlím italské kuchyně. Měří 2 až 5 cm a žijí v písčitém dně Středomoří a Atlantiku. Mají jemné, šťavnaté maso. Jsou základem špaget alle vongole a dobře se hodí do omáček s bílým vínem nebo rajčaty.
Lupiny
Lupiny jsou menší příbuzné vongole, měří jen 1,5 až 3 cm. V Itálii se přidávají hlavně do těstovin a bílých omáček s česnekem a vínem. Na pánvi jsou hotové za pár minut.
Mandlovky
Mandlovky, francouzsky amandes de mer, mají silnou lasturu o průměru 5 až 8 cm a žijí v písčitém dně pobřežních vod. Maso je pevné, lehce nasládlé a trochu křupavé. Ve Francii a Španělsku se často jedí čerstvé s kapkou citronu, podobně jako ústřice.
Mořské břitky
Podlouhlé mušle, které tvarem připomínají břitvu, dorůstají 10 až 20 cm. Žijí hluboko v písku a rybáři je z něj vylákají solí. Maso je jemné a méně žvýkavé než u ostatních druhů. Stačí jim asi tři minuty na grilu nebo na pánvi, třeba s česnekovým máslem.
Mořští šneci
Mořští šneci neboli surmovky žijí v chladných vodách Atlantiku a Severního moře, jejich ulita měří 4 až 10 cm. Maso je pevnější a potřebuje delší vaření než mušle. Ve Francii a Británii se podávají s bylinkovým nebo česnekovým máslem.
Chov a lov
Většina mušlí roste přirozeně na mořském dně a živí se tím, že filtruje plankton z vody. Loví se sítěmi, hráběmi nebo ručně při odlivu. Mušle ze dna mají pevnější lasturu, ale bývá v nich písek, a proto se před vařením čistí. Některé druhy se chovají ve volné vodě dál od pobřeží nebo v chráněných lagunách, kde rostou rychleji a písek v nich není.
Cesta do Prahy
Po výlovu se mušle převezou do zpracovny, kde čekají v nádržích s čerstvou mořskou vodou. Projdou kontrolou, čištěním a tříděním. Do Česka cestují v barelech, do kterých se přivádí mořská voda, takže dorazí živé. Trvanlivost se počítá až od chvíle, kdy se mušle vyndají z vody, a je šest až sedm dní.
Bezpečnost
Mušle filtrují vodu, ve které žijí, a proto potravinářské úřady pravidelně kontrolují vodu v místech sběru. Když výsledky překročí limity, oblast se uzavře, dokud testy nejsou znovu v pořádku. Po sběru se mušle čistí a balí pod kontrolou kvality.
